Zünftiger Kaiserschmarrn - pasoli GmbH

Kaiserschmarrn traditionnel

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 6 jaunes d'oeufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 250 g de farine
  • 500 ml de lait
  • 50 g de beurre fondu
  • 4 cuillères à café de sucre en poudre

Préparation:

  1. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre vanillé, une pincée de sel et 1 cuillère à soupe bombée de sucre à l'aide d'un batteur à main jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Incorporez progressivement une cuillère à soupe de farine et un bon peu de lait à la fois jusqu'à épuisement du mélange.

  2. Ajoutez ensuite le beurre fondu. La pâte semble assez liquide, ce qui est parfait. Laissez maintenant reposer la pâte pendant une demi-heure, puis battez-la bien à nouveau.

  3. Battez ensuite les blancs en neige et incorporez-les lentement mais soigneusement à la pâte à l'aide d'une cuillère. Il ne devrait plus y avoir de flocons de protéines visibles.

  4. Faites fondre le beurre dans une casserole et versez-y la pâte sur une hauteur d'environ 1 cm. Réduisez légèrement le feu et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Revenez de temps en temps. Coupez la préparation en quatre, retournez-la et laissez cuire à nouveau.

  5. Divisez en morceaux de la taille d'une bouchée, saupoudrez de 2 cuillères à café de sucre et laissez caraméliser brièvement.

Presque prêt : Disposer sur des assiettes et saupoudrer de sucre glace.

Kaiserschmarrn


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